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Preguntas y respuestas sobre el jamón

 

¿En que se diferencia un jamón ibérico de un jamón serrano?

Los jamones ibéricos se elaboran con cerdos de raza ibérica, que se crían en el suroeste de la península ibérica. Por el contrario los jamones serranos son elaborados a partir de cerdo blanco.

Los jamones ibéricos tienen más grasa que los de cerdo blanco. También presentan grasa intramuscular, eso hace que sean tan agradables al paladar.

 

¿Qué diferencia hay entre el jamón de Jabugo y un jamón ibérico?

Jabugo es un pueblo de la provincia de Huelva donde se producen jamones ibéricos por ello en algunos lugares se utiliza como sinónimo de Jamón ibérico, aunque no es correcto ya que existen otros lugares que se producen jamones ibéricos, como en Salamanca.

 

¿Es mejor un jamón o una paleta?

El jamón y la paleta tienen sabores muy parecidos, por tanto debemos tener en cuenta la cantidad que vamos a comer, ya que la paleta es de menor tamaño que el jamón (alrededor del 30% inferior en tamaño). Debemos pensar que lo ideal es comernos el jamón o paleta una vez empezado en unas 4-6 semanas.

 

¿Son mejores los jamones que tienen denominador de origen?

La denominación de origen nos da una garantía de calidad, pero no significa que los que no pertenezcan a una denominación de origen no tengan esa calidad. Hoy en día algunos de los jamones que están considerados como los mejores no pertenecen a ninguna denominación de origen.

 

¿Los jamones ibéricos solo se alimentan de bellota?

La alimentación de los cerdos ibéricos está compuesta por bellotas y hierbas que crecen en las dehesas durante la montanera. Para alimentar a estos animales no se usan piensos, el único alimento es el que pueden encontrar en las grandes dehesas.

 

¿Cómo conservo el jamón en mi casa?

El jamón no es necesario que se conserve de un modo especial, no es necesario que lo conservemos en frío, lo podemos dejar a temperatura ambiente sin que sufra ningún problema. Aunque si es recomendable que se consuma en los 6 meses posteriores a la compra ya que cuando se sacan a la venta es porque están listos para comerlos, en caso de dejarlos mucho tiempo el jamón pude endurecerse demasiado.

 

¿Que son los puntitos blancos que aparecen a veces en el jamón?

Estos puntitos blanco que en ocasiones aparecen en los jamones no son otra cosa que la cristalización formada principalmente por un aminoácido denominado tirosina, este aparece durante la degradación de las proteínas.

Estos puntitos no son malos sino que denotan una curación y maduración óptima. En ningún caso son perjudiciales.

 

¿Es lo mismo jamón ibérico que de pata negra?

Pata negra se refiere al color de la pezuña, pero no todos los ibéricos tienen la pezuña negra ni todos los jamones que tienen la pezuña negra son ibéricos. Por ello tenemos que saber que los jamones de cerdos ibéricos y alimentados con bellota son los mejores jamones que podemos encontrar.