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¿Cómo cortar un jamón?

 

  Cortar un jamón es todo una ciencia, y aunque a priori parece sencillo, hacerlo con maestría no lo es tanto.


  En primer lugar buscaremos un jamonero o algún otro elemento que nos permita sujetarlo con firmeza, esencial para realizar el corte con garantías y seguridad. A continuación colocaremos el jamón con la pezuña hacia arriba. Una vez que lo tenemos bien sujeto procederemos a quitarle el tocino. Si lo vamos a consumir todo en el día, se le quita por completo, pero esto no suele ser lo habitual, por ello lo iremos eliminando a medida que vamos consumiendo el jamón, de este modo evitarnos que se seque.


  Una vez que tenemos ya limpio el jamón comenzamos a extraer lonchas con el cuchillo jamonero, estas deben ser lo más finas que podamos. Es recomendable que según vayamos cortando vayamos extrayendo también la parte central del codillo y de la punta. La forma de cortar el jamón debe ser uniforme, bien en el sentido de la pezuña o bien en el sentido contrario.


  Cuando llegue al hueso de la cadera, con la punta del cuchillo corta alrededor, de este modo las lonchas de esa zona te saldrán limpias.


  Una vez que hayas llegado al hueso del jamón es el momento de darle la vuelta y hacer la misma operación con el contramazo. Esta parte del jamón suele ser un poco más dura que el mazo.


  Espero que el jamón sea exquisito.